Пикантин – это сверхтвердый сыр из отборного овечьего молока. Темное сырное тело цвета тростникового сахара имеет яркий пряно-ореховый вкус с нотками ирисок.
В послевкусии – соблазнительный солоноватый умами, главная изюминка зрелых сыров.
Консистенция ломкая, ощущается характерная для зрелого сыра плотная зернистость.

Сорт Резерв имеет интересный и объемный вкусовой букет.
Текстура сыра рассыпчатая, твердая и ломкая. Цвет колеблется от бледно-кремового до карамельного. Вкус сыра ярко выраженный, сладковато-солоноватый, с ореховыми нотками. Яркое сливочное послевкусие с богатой маслянистой текстурой. Зреет сыр в специальных условиях не менее 12 месяцев.

Мякоть Лонкаля имеет светлый молочный цвет, текстура плотная, эластичная. Во вкусе преобладают легкие сладко-соленые нотки.
В аромате улавливается пряный запах сена и свежесть заливных лугов. Гармоничную пару Лонкалю составит плеяда красных вин, таких как бороло или барбера, а также белые вина сортов гриджио, совиньон блан.