Резерв приготовлен из овечьего молока, имеет интересный и объёмный вкусовой букет.
Текстура сыра рассыпчатая, твёрдая и ломкая. Цвет колеблется от бледно-кремового до карамельного. Вкус сыра ярко выраженный, сладковато-солоноватый, с ореховыми нотками. Яркое сливочное послевкусие с богатой маслянистой текстурой. Зреет сыр в специальных условиях не менее 12 месяцев.