Твердый сыр из овечьего молока. Мякоть светлого молочного цвета, текстура плотная, эластичная. Во вкусе преобладают легкие сладко-соленые нотки.

В аромате улавливается пряный запах сена и свежесть заливных лугов. Гармоничную пару «Лонкалю» составит плеяда красных вин, таких как бороло или барбера, а также белые вина сортов гриджио, совиньон блан.