Мякоть Лонкаля имеет светлый молочный цвет, текстура плотная, эластичная. Во вкусе преобладают легкие сладко-соленые нотки.
В аромате улавливается пряный запах сена и свежесть заливных лугов. Гармоничную пару Лонкалю составит плеяда красных вин, таких как бороло или барбера, а также белые вина сортов гриджио, совиньон блан.