Предварительно разогреть духовку до 180°С. Молоко влить в кастрюлю, добавить лавровый лист, чёрный перец. Луковицу почистить, воткнуть в нее гвоздику и отправить в молоко. Довести молоко до кипения, затем снять с огня и оставить настаиваться. Сыр натереть на крупной тёрке. Желтки отделить от белков. Ввести в масло муку и быстро вымешать все в однородную массу. Через сито влить молоко и перемешать так, чтобы не было комочков. Снять кастрюлю со сливочной массой с огня, продолжая мешать, ввести желтки, затем порциями добавить сыр. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать мукой. Белки со щепоткой соли на большой скорости взбить блендером в крепкую пену. Ввести белки в сливочно-молочную массу и все перемешать. Разложить суфле в формочки, поместить в противень, наполовину заполненный водой, и запекать в разогретой духовке 15 минут.